Pinoli

I pinoli, abbondantemente impiegati nella cucina tradizionale italiana, sono fonte di grassi, proteine e solo in piccola parte di carboidrati solubili. Un etto di questi semini ha un potere calorico molto elevato, ma la porzione di consumo dovrebbe essere ben inferiore a tale quantità, tradotta in numeri corrisponde a circa 3 cucchiai. Simili dosi non promuovono in alcun modo l’incremento di peso. Anzi, consumare pinoli, o frutta secca in genere, è utile anche se si sta seguendo un regime di dieta dimagrante, poiché i macronutrienti, con l’aiuto della fibra, placano il senso di fame.

I grassi presenti sono principalmente polinsaturi e, tra questi, è l’acido linoleico a prevalere. Rappresenta il capostipite della serie omega-6 ed è essenziale, vale a dire che l’organismo non è in grado di sintetizzarlo e deve essere introdotto con la dieta. Il consumo nelle corrette quantità di questa tipologia di grassi sembrerebbe contribuire alla riduzione del colesterolo totale e LDL, la frazione cosiddetta cattiva. Tutto ciò ha come risvolto pratico una protezione nei confronti di eventi cardiovascolari, come infarto e ictus.

Vitamina E e vitamina K, entrambe liposolubili, spiccano tra i micronutrienti vitaminici. La prima è un importante antiossidante che protegge le membrane cellulari, la seconda è coinvolta nei processi di coagulazione del sangue.

Quanto ai minerali, i pinoli sono una vera e propria miniera. Solo per citare i più rappresentati, c’è il manganese, componente di un enzima endogeno con attività antiossidante, seguono il magnesio e lo zinco.