Pasta integrale con sugo di zucca e ricotta
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Vegetariano
Bassa
15 min
1 persona
Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa. Il condimento, costituito da una crema di ricotta e zucca, permette di consumare le corrette quantità di carboidrati complessi e proteine con un unico piatto di pasta. La zucca, poi, apporta vitamine e minerali, in particolare beta-carotene (precursore della vitamina A), una molecola solubile nei grassi che viene resa maggiormente biodisponibile dalla presenza di olio extravergine di oliva.
Ingredienti
- 80 g di pasta integrale
- 100 g di zucca (delica o mantovana)
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino q.b.
- Pepe q.b.
La zucca può anche essere cotta ancora più velocemente in microonde: tagliala a piccoli cubetti e mettila in una ciotolina insieme ad un pochino d’acqua, cuocila per un paio di minuti alla volta, girandola, fino a quando sarà abbastanza morbida da poter essere schiacciata con una forchetta. Per completare il pasto accompagna la pasta ad un piccolo contorno di verdure, come un’insalata, e ad un frutto fresco.
Preparazione
- Taglia la zucca a cubetti piccoli per velocizzarne la cottura. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e al rametto di rosmarino. Quando l’aglio inizia a dorarsi, eliminalo e aggiungi la zucca. Mescola, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua per evitare che si asciughi troppo.
- Nel frattempo, porta a bollore dell’acqua leggermente salata e cuoci la pasta.
- Quando la zucca è morbida, schiacciala con una forchetta o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa. Unisci la ricotta e mescola bene per ottenere un sugo cremoso; aggiungi del pepe e acqua di cottura per regolare la consistenza della crema.
- Scola la pasta al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e manteca per qualche secondo, aggiungendo dell’acqua se vuoi rendere la crema più morbida.
- Servi subito, completando con ulteriore pepe nero o qualche foglia di rosmarino fresco.
Buon appetito!
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”
