Pasta integrale con sugo di zucca e ricotta

Difficoltà
Bassa

Preparazione
15 min

Dosi per
1 persona

Vegetariano

Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa. Il condimento, costituito da una crema di ricotta e zucca, permette di consumare le corrette quantità di carboidrati complessi e proteine con un unico piatto di pasta. La zucca, poi, apporta vitamine e minerali, in particolare beta-carotene (precursore della vitamina A), una molecola solubile nei grassi che viene resa maggiormente biodisponibile dalla presenza di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

  • 80 g di pasta integrale
  • 100 g di zucca (delica o mantovana)
  • 150 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 rametto di rosmarino q.b.
  • Pepe q.b.

La zucca può anche essere cotta ancora più velocemente in microonde: tagliala a piccoli cubetti e mettila in una ciotolina insieme ad un pochino d’acqua, cuocila per un paio di minuti alla volta, girandola, fino a quando sarà abbastanza morbida da poter essere schiacciata con una forchetta. Per completare il pasto accompagna la pasta ad un piccolo contorno di verdure, come un’insalata, e ad un frutto fresco.

Preparazione

  1. Taglia la zucca a cubetti piccoli per velocizzarne la cottura. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e al rametto di rosmarino. Quando l’aglio inizia a dorarsi, eliminalo e aggiungi la zucca. Mescola, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua per evitare che si asciughi troppo.
  2. Nel frattempo, porta a bollore dell’acqua leggermente salata e cuoci la pasta.
  3. Quando la zucca è morbida, schiacciala con una forchetta o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa. Unisci la ricotta e mescola bene per ottenere un sugo cremoso; aggiungi del pepe e acqua di cottura per regolare la consistenza della crema.
  4. Scola la pasta al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e manteca per qualche secondo, aggiungendo dell’acqua se vuoi rendere la crema più morbida.
  5. Servi subito, completando con ulteriore pepe nero o qualche foglia di rosmarino fresco.

Buon appetito!

ricetta a cura di

Rachele Sangiuliano
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”

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