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| Gallette di Mais | Gallette di riso | Gallette Multicereali |
| Parte edibile (%) | 100 | 100 | 100 |
| Energia (kcal): | 362 | 368 | 354 |
| Proteine (g): | 7,7 | 7,4 | 10,6 |
| Lipidi (g): | 1,1 | 3,4 | 2,4 |
| Carboidrati disponibili (g): | 84,7 | 79,3 | 73,3 |
| Zuccheri solubili (g): | 0,4 | 0,9 | 0,8 |
| Fibra totale (g): | 1,7 | 5,0 | 7,5 |
| Gallette Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | |||
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| Gallette di Mais | Gallette di riso | Gallette Multicereali |
| Potassio (mg): | 103 | 276 | 496 |
| Ferro (mg): | 2,9 | 1,1 | 3,1 |
| Calcio (mg): | 77 | 14 | 62 |
| Fosforo (mg): | 60 | 308 | 378 |
| Sodio (mg): | 187 | 87 | 170 |
| Vit. B1Tiamina (mg): | - | 0,03 | 0,36 |
| Folati tot. (µg): | 7 | 17 | 23 |
La produzione delle gallette inizia umidificando il cereale con acqua e sale. Il grado di idratazione da raggiungere dipende dal tipo di cereale scelto (mais, riso, grano saraceno, farro ecc.). È possibile realizzare gallette anche miscelando diversi cereali o aggiungendo spezie. Successivamente, la granella ottenuta viene cotta a 250° per circa 5 secondi tramite dei macchinari a pressione, detti estrusori, che fanno in modo che l'amido contenuto nei cereali si sprigioni e agisca da collante per la galletta, conferendole la sua forma tipica.
Le gallette rientrano nella categoria dei sostituti del pane: in termini di carboidrati infatti, 50 g di pane integrale apportano circa lo stesso quantitativo di carboidrati di 3 gallette di riso o mais. Pertanto, le gallette possono rappresentare un modo pratico e veloce per consumare una fonte di carboidrati in quelle occasioni in cui si è fuori casa, non si ha tempo di prepararsi il pasto o si ha necessità di uno spuntino prima dell’attività fisica.
Inoltre, gallette di riso e cereali sono una buona fonte di fibre e minerali.
Le gallette contengono molta meno acqua rispetto al pane, di conseguenza i nutrienti risultano più concentrati e, quindi, a parità di peso, presentano un maggior contenuto calorico.
Per questo, la porzione consigliata corrisponde a 30 g e, al contrario del pane, che dovrebbe essere consumato tutti i giorni, andrebbero assunte con moderazione. Inoltre, va considerato che, molto spesso, derivati e sostituti del pane sono ricchi di sale.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di non superare i 5 grammi di introito giornaliero di sale in quanto aumenta il rischio di insorgenza di malattie cardiovascolari.
Si raccomanda, quindi, di controllare le etichette nutrizionali prima dell’acquisto, assicurandosi che siano composte al 100% da cereali senza aggiunta di sale o grassi in eccesso.
Le gallette sono un alimento versatile: si possono farcire come tartine salate (con avocado e salmone, per esempio) o dolci (con burro di arachidi e banana, per la colazione). È opportuno ricordarsi di richiudere molto bene la confezione, per evitare che il prodotto assorba l’umidità dell’ambiente e perda di croccantezza. Le gallette di mais e riso, essendo prive di glutine, sono adatte anche a soggetti celiaci, verificando prima in etichetta che sia un prodotto segnalato come senza glutine.
®2024 Istituto Europeo di Oncologia
