Insalata di zucca e rucola
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Senza glutine
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Difficoltà
Bassa
Bassa
Preparazione
30 min
30 min
Dosi per
4 persone
4 persone
La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!
Ingredienti
- 500 g di polpa di zucca a cubetti
- 1 cespo di rucola
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 limone
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (evo)
- Pepe q.b.
Sia come antipasto che come contorno, questa ricetta si può abbinare a numerosi piatti. Chi non gradisce il gusto pungente della rucola fresca, può addolcirne il sapore, accompagnando la zucca con un pesto di rucola, basilico e noci.
Preparazione
- Cuocere i cubetti di zucca in forno a 200°C, finché diventeranno teneri (circa 15 minuti).
- Nel frattempo, preparare il condimento con olio evo, pepe, peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a striscioline, aglio schiacciato, zenzero sbucciato e grattugiato finemente e succo di limone.
- Versare il condimento sulla zucca, mescolare e far riposare per 10 minuti.
- Unire la rucola lavata e asciugata e i semi di sesamo tostati.
Buon appetito!
tratto da
La cucina si fa buona - ricette salutari, semplici e gustose, aiutando la ricerca
Fondazione IEO
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