Difficoltà
Bassa
Preparazione
30 min
Dosi per
4 persone
Senza glutine
Vegetariano
Vegano
Senza lattosio
La zucca, uno dei protagonisti di questo piatto, deve il suo colore arancione al beta-carotene, un carotenoide precursore della vitamina A. Anche la rucola contribuisce ad un discreto apporto vitamico, essendo fonte non solo dei precursori della vitamina A ma anche di folati e vitamina K. Inoltre, tra le insalate a foglia verde, spicca per il suo contenuto di calcio. Insomma questo contorno è una vera esplosione di micronutrienti!
Sia come antipasto che come contorno, questa ricetta si può abbinare a numerosi piatti. Chi non gradisce il gusto pungente della rucola fresca, può addolcirne il sapore, accompagnando la zucca con un pesto di rucola, basilico e noci.