Panzanella
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Bassa
20 min
12 persone
La panzanella è un piatto appartenente alla tradizione contadina dell’Italia centrale, una preparazione rustica caratterizzata da pochi ingredienti economici, che insieme consentono di portare a tavola un antipasto ricco di fibra, se si usa il pane integrale. Oltre al pane raffermo integrale, infatti, tra i protagonisti di questa ricetta ci sono i pomodori, il basilico fresco, la cipolla rossa ed il cetriolo. L’uso del pane toscano, inoltre, è un’ottima strategia per limitare il consumo di sale. Infatti, viene definito “sciapo” o “sciocco”, in quanto nella preparazione sono previsti come ingredienti solamente farina, acqua, lievito e un goccio di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- 2 pomodori ramati ben maturi
- 400 g di pane toscano integrale
- 1 cetriolo
- 1 grossa cipolla rossa
- 15 foglie di basilico
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio extra vergine di oliva (evo) q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Gli ingredienti di questo piatto lo rendono perfetto da proporre come antipasto per una cena di una calda serata estiva. La ricetta non prevede cottura e visti i brevi tempi di lavorazione, può essere preparata anche all’ultimo minuto. Dalla ricetta di base è possibile sbizzarrirsi con diverse varianti: ad esempio broccoli, cavolfiore e cavolo nero, per una versione invernale; oppure olive nere, carote o zucchine, per le stagioni più calde. Può trasformarsi in un piatto unico, aggiungendo una componente proteica, come legumi o un formaggio fresco.
Preparazione
- Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla in ammollo in una ciotola con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco.
- Sbucciare il cetriolo aiutandosi con il pelapatate, tagliarlo a fettine sottili e metterlo da parte.
- Mondare e tagliare a pezzettini il pomodoro, togliere i semi e tenere anch’esso da parte.
- Prendere 4 fette di pane toscano ed eliminare la crosta con un coltello, bagnarle con una soluzione di acqua e aceto (1 cucchiaio), senza inzupparle troppo.
- Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzarlo e spezzettarlo grossolanamente con le mani e metterlo in una insalatiera capiente.
- Scolare la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo, quindi unirla al pane.
- Aggiungere i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate a mano.
- Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti, aiutandosi con un cucchiaio. Condire il tutto con un cucchiaio di olio evo, aggiustare di sale e pepe.
- Mescolare nuovamente, assaggiare e, se necessario, aggiungere l’aceto di vino.
- Fare riposare la panzanella in frigorifero, per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente.
- La panzanella è pronta, toglierla dal frigorifero, almeno un quarto d’ora prima di consumarla, in modo che torni a temperatura ambiente.
Buon appetito!
nell’ambito del progetto “Cuochi del futuro - Dai banchi di scuola alla tavola: la prevenzione attraverso l’alimentazione” a cura di Smartfood IEO, promosso da fondazione Deutsche Bank.
