Piadina integrale vegetariana
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Vegetariano
Bassa
30 min
2 persone
La piadina, la classica sfoglia farcita romagnola, è ormai conosciuta e utilizzata in tutta Italia. Spesso presente nei bar e utilizzata per un pranzo veloce, la piadina è solitamente preparata con farina bianca e strutto e farcita con formaggio e affettati. In questa ricetta è stata creata una variante con impasto integrale, olio extravergine di oliva e una farcitura vegetariana gustosa e salutare. La scelta della ricotta contribuisce a fornire un contenuto inferiore di grassi e di sale, rispetto alle solite farciture e l’abbinamento con i ceci consente di incrementare l’apporto proteico. Melanzane, pomodoro e spezie regalano molecole benefiche per il cuore. Così preparata, questa piadina diventa un piatto unico gustoso e salutare.
Ingredienti
- 120 g di farina integrale
- 60 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (evo)
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 240 g di ceci in scatola sciacquati
- 150 g di ricotta di latte vaccino
- Curcuma q.b.
- Curry q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Questa piadina rappresenta un piatto unico, a cui abbinare verdure cotte o crude che completeranno la porzione di vegetali (sono consigliati 200 g di verdura cotta o cruda, 80 g nel caso di insalate a foglia) e renderanno il pasto più saziante. Per accelerare i tempi di preparazione, in commercio si trovano piadine già pronte, fatte con farina integrale e olio extravergine di oliva. Sarà necessario leggere gli ingredienti e preferire queste versioni alle più usuali contenenti strutto e farina bianca.
Preparazione
- Lavare e asciugare bene la melanzana; eliminare con un coltello il peduncolo e tagliarla a fette sottili, con una mandolina, in modo da ottenere fette regolari e dello stesso spessore; grigliare le fette da entrambi i lati su una piastra ben calda.
- Frullare i ceci con ricotta, 1 cucchiaio di olio evo, curry, curcuma, pepe, un pizzico di sale, eventualmente aggiungendo un pochino d’acqua.
- Lavare e tagliare a fette il pomodoro.
- Unire, in una terrina, la farina integrale, 1 cucchiaio di olio evo, pepe, un pizzico di sale e acqua. Mescolare energicamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle il più sottile possibile.
- Scaldare una grande padella antiaderente e cuocere le piadine, per circa 5 minuti, facendole dorare bene da entrambi i lati ma prestando attenzione a non farle diventare secche.
- Farcire le piadine con la crema di ceci e ricotta, le melanzane e i pomodori a fette.
