Torta salata vegan con tofu e cavolo viola
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Media
30 min
2 persone
Un ottimo esempio di piatto unico che vede come protagonista il cavolo cappuccio viola, verdura che appartiene alla famiglia delle Crucifere, la stessa di broccoli, verza e tutti i cavoli tipici delle stagioni più fredde. Questa famiglia è caratterizzata dalla presenza di preziosi fitocomposti, molecole che sempre più studi mostrano avere effetti benefici per l’organismo. In particolare il cavolo cappuccio viola è ricco di antocianine, che conferiscono il tipico colore violaceo. All’interno della farcitura si trova anche un altro interessante ingrediente, il tofu. Alimento tipico della cucina orientale, in particolare asiatica, è prodotto dalla soia e rappresenta una fonte di proteine, grassi insaturi e calcio. È pertanto una buona alternativa vegetale per un secondo piatto.
Ingredienti
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di mais fioretto
- 100 g di farina di tipo 2
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di acqua
- 500 g di cavolo viola
- 150 g di tofu
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di aceto di mele (o di vino)
- Sale q.b.
Si possono creare numerose varianti di questa torta salata, basterà sostituire gli ingredienti che compongono la farcitura. Una variante veloce? Si può realizzare un mix di legumi e verdure, ad esempio saltare in padella, con spezie ed aromi, dei ceci in scatola ben sciacquati e dei dadini di zucca.
Preparazione
- Versare le farine e il sale in una ciotola, unire l'olio evo e l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto compatto, che si lascerà riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Mondare e tagliare finemente il cavolo viola, farlo saltare in padella per 5/10 minuti con l'olio evo, curcuma e cumino, togliere dal fuoco e lasciare da parte.
- Sbriciolare il tofu e farlo saltare in padella con olio evo e curcuma per 5 minuti, togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla in una teglia di circa 24 cm di diametro, foderata con carta forno, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare per 20/25 minuti a 170/180 gradi.
- Sfornare la base, lasciarla raffreddare e poi farcire con il cavolo viola e il tofu strapazzato.
