Arrosto di tacchino alle prugne

Preparazione

1. Mettete le prugne a bagno nel vino rosso per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, con un coltello sottile praticate un foro centrale che attraversi tutto l’arrosto, nel senso della lunghezza. Sgocciolate le prugne e infilatele nel foro una a una, spingendole in modo da riempirlo tutto. Legate l’arrosto con l’apposito spago e stringete bene la parte iniziale, dove c’è l’apertura. Cospargete la superficie esterna con un pizzico di sale e uno di pepe.
3. Scaldate un tegame antiaderente non molto più grande del pezzo di carne e, senza aggiungere alcun condimento, fate dorare la fesa a fuoco vivace su tutti i lati, voltandola delicatamente e facendo attenzione a non bucarla. Occorreranno in tutto 5-6 minuti. Una volta completata l’operazione, versate nella casseruola il vino, 1 cucchiaio di olio e fate bollire qualche minuto, in modo che l’alcol evapori.
4. Aggiungete qualche cucchiaiata di brodo vegetale, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il rametto di rosmarino e le bacche di ginepro schiacciate.
5. Fate cuocere l’arrosto con il coperchio, a fuoco basso, per circa 40 minuti, voltandolo ogni 10 minuti e aggiungendo altro brodo, se necessario. A fine cottura prelevate il pezzo di carne, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.
6. Filtrate il fondo di cottura e fatelo addensare qualche minuto sul fuoco. Se dovesse risultare troppo liquido addensatelo così: stemperate ½ cucchiaino di farina integrale con poca acqua fredda, versatelo nel sughetto in ebollizione e mescolate subito velocemente, facendo bollire qualche secondo.
7. Togliete dal fuoco e aggiungete l’olio rimasto.
8. Ora affettate l’arrosto e servitelo con la salsina.

Buon appetito!