“Couscous” di cavolfiore

Un’originale versione di cous cous con protagonista il cavolfiore. Come tutti i vegetali che appartengono alla famiglia della Brassicacee o Crucifere, il cavolfiore si caratterizza per la presenza di importanti fitocomposti, i glucosinolati, studiati dagli scienziati per il loro potenziale effetto positivo sulla salute. Va però specificato che, per beneficiare di queste preziose sostanze, si deve prestare attenzione alle modalità di preparazione dell’alimento. Infatti, l’enzima che permette la trasformazione di questi composti, nelle molecole bioattive, è racchiuso in specifiche strutture cellulari della pianta ed è sensibile alle alte temperature. Pertanto, tagliare il cavolfiore, in questa ricetta addirittura grattugiarlo, e utilizzarlo crudo o cotto al vapore o sbollentato per meno di 10 minuti, favorisce il rilascio e l’attività dell’enzima.