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Insalata di quinoa con verdure

Insalata di quinoa con verdure
  • Senza glutine
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza lattosio

Difficoltà
Bassa

Preparazione
15 min

Dosi per
4 persone

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La quinoa, ingrediente principale di questo piatto, sebbene dal punto di vista botanico appartenga alla denominazione dei pseudocereali, rientra per le sue caratteristiche nutrizionali nella categoria dei cereali.  I semi piccoli, circolari e di diverse colorazioni sono fonte di carboidrati e fibra, presenta un buon contenuto proteico che inoltre è di elevata qualità biologica. Infine, la quinoa è fonte di vitamine del gruppo B e minerali, i principali magnesio, ferro e zinco. In cucina rappresenta un ingrediente molto versatile, ad esempio può essere arricchita di verdure per preparare un’insalata, aggiunta alle zuppe nelle stagioni più fredde o utilizzata come base per realizzare dei burger vegetali.

Ingredienti

  • 320 g di quinoa
  • 100 g di piselli lessati
  • 100 g di cipolla di tropea
  • 150 g di pomodori perini
  • 40 g di cicorino da taglio
  • 6/7 capperi dissalati
  • Olio extravergine oliva q.b.
  • Sale q.b.

Un ottimo piatto da preparare per un pasto fuori casa. Per renderlo completo basterà aggiungere un’altra fonte proteica, si può aumentare la quantità di piselli oppure aggiungere un altro legume o dei cubetti di formaggio fresco. A fine pasto un frutto fresco di stagione.

Preparazione

  1. Versare in una casseruola due cucchiai di olio evo, aggiungere la quinoa precedentemente risciacquata, il doppio del suo volume di acqua, un pizzico di sale, portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare, mescolando per sgranarla di tanto in tanto, aggiungendo un cucchiaio di olio evo se necessario.
  2. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori perini dopo averli puliti dei semi, affettare finemente la cipolla e il cicorino, tritare al coltello i capperi.
  3. Unire quindi tutte le verdure alla quinoa ormai raffreddata mescolando bene e servire.

Buon appetito!

Autore

ricetta
a cura di

Roberta Sannazaro
Foodblogger