Shepherd’s pie vegana con zucca, lenticchie e patate dolci

Preparazione

1. Preparare un soffritto leggero mettendo in una padella antiaderente un filo d’olio, la cipolla, lo spicchio d’aglio e la carota. Fare cuocere alcuni minuti aggiungendo dell’acqua qualora il composto dovesse asciugarsi troppo.
2. Aggiungere i funghi secchi, precedentemente reidratati in acqua, lasciare appassire.
3. Quindi aggiungere le lenticchie bollite e ben sgocciolate, una spruzzata di vino bianco da far evaporare a fuoco vivo, quindi coprire e lasciare cuocere circa 25-30’, aggiustando di sale.
4. Nel frattempo lessare le patate e la zucca. Se non fatto in precedenza, sbucciarle e poi ridurle in purea. Aggiungere un pizzico di sale e del latte di soia.
5. Ungere con olio una pirofila da forno e disporre il composto di lenticchie e funghi sul fondo, poi coprire con la purea di patate e zucca.
6. Livellare il composto e creare con i rebbi della forchetta delle leggere incisioni decorative su tutta la superficie, poi cospargere con il formaggio grattugiato vegano oppure con scaglie di lievito alimentare.
7. Infornare e cuocere a forno preriscaldato a 220° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie del tortino risulterà dorata.

Buon appetito!