Lamponi

Storia e botanica dei lamponi

I lamponi, insieme a more e mirtilli, rientrano tra i frutti di bosco più apprezzati e consumati. Dal punto di vista botanico sono i frutti di un arbusto, Rubus idaeus, appartenente alla famiglia delle Rosacee. Leggenda narra che il nome della specie derivi dal monte Ida che si trova in Grecia dove si pensa abbia avuto origine la pianta. La coltivazione in Italia è poco diffusa, mentre come specie spontanea si diffonde principalmente nelle zone montuose di Alpi e Appennini.

Aspetti nutrizionali dei lamponi

Molta acqua, poche calorie, di cui la maggior parte provenienti dalla componente zuccherina cioè carboidrati semplici, ed un quantitativo di fibra addirittura superiore ai carboidrati totali. Queste sono le principali caratteristiche nutrizionali dell’alimento.

Analizzando la composizione in micronutrienti, spicca il contenuto in vitamina C ed anche un buon apporto di folati. Da considerare che essendo composti molto delicati, la cottura ne distrugge gran parte: da tenerne conto quando si consuma la marmellata.

Scienza degli alimenti

A proposito di marmellata è sempre bene prediligere quelle con una percentuale di zuccheri totali inferiore al 37%. Non è un alimento che deve essere bandito dalla dieta, a patto che sia un velo su una fetta di pane integrale. Se da una parte si perdono alcune vitamine in cottura, dall’altra se ne concentrano delle altre, ed è il caso dell’acido ellagico, un fenolo di cui il lampone è fonte e che raddoppia nella marmellata. Questo composto, secondo studi di laboratorio, sembra essere in grado di rallentare la crescita delle cellule tumorali, inibendo un processo chiamato angiogenesi. In pratica, impedisce la formazione dei vasi sanguigni necessari alle cellule tumorali per nutrirsi e, quindi, crescere. Inoltre gli ellagitannini sembrano essere in grado di promuovere un meccanismo che spegne la gastrite, secondo quanto dimostrato da uno studio condotto all’università di Milano.