Crostatina di carote, mele e barbabietole, con mousse di yogurt e vaniglia

Preparazione

1. Iniziare preparando la frolla: emulsionare con la frusta le uova, i tuorli, l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Incorporare la fecola, continuando ad emulsionare. Aggiungere le farine setacciate, il cremor tartaro, un pizzico di vaniglia ed impastare a mano. Una volta impastato, avvolgere il composto nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero.
2. Nel frattempo, ammollare l’uvetta in acqua fredda. Tagliare le carote, le barbabietole e le mele a cubetti.
3. In una padella scaldare l’olio extra vergine di oliva ed unire le carote, le barbabietole e le mele, precedentemente tagliate. Unire il vino, aggiungere la buccia di limone e lo zucchero e cuocere 20 minuti, fino a far quasi caramellare il composto. A fine cottura, aggiungere l’uvetta e fare raffreddare.
4. Togliere la pasta frolla dal frigorifero, tirarla e rivestire le tartellette, versare all’interno la farcitura, precedentemente cotta, e livellarla. Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa e lasciare raffreddare.
5. Preparare la mousse stemperando la polvere di agar agar nel latte di mandorla freddo, aggiungere un pizzico di vaniglia e, sempre mescolando, farlo bollire 3 minuti; lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi, unire delicatamente lo yogurt mescolando con una frusta. Far addensare la mousse in frigorifero.
6. Togliere le crostatine dallo stampo, adagiarle su piatto con la mousse di yogurt e decorare con i pistacchi.

Buon appetito!